【不調の薬膳30】活力補充・体調整…「腎」の弱りを助ける食材･レシピ

肌荒れや、骨・歯の衰え、頻尿といった体バランスの崩れは、薬膳では五臓の「腎」の弱りで起こると考えます。今回は「腎」の働きを調整する「黒豆」「栗」「牡蠣」を使ったレシピをご紹介します。活力を補充することで、体バランスを整える「黒豆」「栗」「牡蠣」のレシピで、「腎」の働きを強めましょう。「五臓」は、「肝（かん）」「心（しん）」「脾（ひ）」「肺（はい）」「腎（じん）」に分かれ、「五行説」や「陰陽」の考えに基づいて分類した体の働きや臓器のことで、これまで「肝」（【不調の薬膳26】）、「心」（【不調の薬膳27】）、「脾」（【不調の薬膳28】）、「肺」（【不調の薬膳29】）の弱りを助ける食材･レシピで、改善策をお届けしてきました。今回は最後に、「腎」の弱りを助ける食材･レシピで、体にエネルギー（活力）を蓄えて、寒さを乗り切る体づくりを目指しながら、老化も予防していきましょう。

老化予防・美肌も！炊飯器があればできる「黒豆」おこわ

黒豆とお米があれば、炊飯器に入れて待つだけの簡単おこわです。黒豆（【不調の薬膳15】食材紹介）はフライパンで炒り、研いだお米、水と一緒に炊飯器へ。あとは炊飯器の表示に従って、炊き上がるのを待つだけです。黒ゴマは、できればすり潰したものを、おこわに振り掛けていただきましょう。黒豆を炒る時間がないときは、寝る前などに水に浸しておくと、柔らかお豆のおこわになります。甘い煮豆が余ったときも、ごはん（【不調の薬膳18】で紹介）に混ぜるだけで、和菓子風黒豆ごはんの完成です。

「黒豆」と「黒ゴマ」のそれぞれが「腎」に働きかけて、疲労・食欲不振といった「虚」の証（しょう・反応や症状のこと）を和らげます。ともに「ビタミンE」を豊富に含むのでガサガサ肌を和らげたり、髪のツヤを取り戻したい場合も効果的。「腎」の働きが弱まると、老化を招くと考えられ、頻尿・腰痛になったり、骨や歯にも衰えが出ます。煮物、和え物、スイーツなどのメニューへ、トッピングもしやすい「黒豆」「黒ゴマ」は、体バランスを調整しながら、アンチエイジングの効果も期待できます。また生の黒豆を下処理する時間がなくても大丈夫。黒豆は煮豆（おかず）で販売されているので、そのまま食べられますよ。お好きな方法でお試ししてみてくださいね！さらに「黒豆」や「大豆製品」（【旬の薬膳27】グラタンで紹介）には、女性ホルモンを始め、ホルモンバランスを整えてもくれます。

寒さ対策、エネルギー補充できる「クリ（栗）」 のスープ

体にエネルギーを蓄えるクリ（栗）を潰して加え、豆乳とササミでコクをプラスしたスープです。クリは渋皮まですべて剥くか、剥き栗を使い、鶏ササミは斜め切りにします。クリはしっかり茹で、鶏ササミは軽く茹でて残りは余熱で火を通しましょう。お鍋で豆乳をゆっくり温めて、茹でたクリを潰しながら混ぜます。鶏ササミを加えて煮込み、コショウを振ったら出来上がり。滑らかに仕上げたいときは、鶏ササミを加える前にミキサーですり潰します。甘めのスイーツ風に仕上げたいときは、鶏ササミの代わりに茹でたサツマイモを使って、全体をよくすり潰しましょう。前の日のオニオンスープや野菜スープが残っていたら、豆乳の代わりに使うだけでクリのスープに変身しますよ！

薬膳では、五臓の「脾（ひ）」が消化器官にあたり、ここで栄養を取り込みエネルギー（活力）になったものを、「腎」で蓄えて日常で使うと考えます。（「脾」の弱りを助けるレシピは【不調の薬膳28】へ。）「クリ（栗）」を始め、「ブドウ（葡萄）」、「サツマイモ」、「山芋」、「クルミ（胡桃）」などの食材は、「腎」そのものの働きを良くして、体にエネルギーを供給する食材で、特に「クリ」「クルミ」は「温性」なので、寒さから体を守ってくれますよ。さらに「クルミ」には「肺」の働きを補う効果があるので、トッピングすると肌乾燥を防ぐうえ、栄養素で考えると「不飽和脂肪酸（オメガ3）」が豊富なので高血圧の予防にも！

発育を促す「牡蠣（カキ）」、油で揚げないフライ風

油いらずで楽々、牡蠣（カキ）のフライ風です。新鮮な牡蠣（【不調の薬膳8】メニュー紹介）を選び、塩揉みして洗い流します。軽くオリーブオイルを回し付けて、レンジかフライパンで加熱。小麦粉、溶き卵とくぐらせ、パン粉または千切りにした春巻きの皮を付けて、トースターか魚グリルなどで、カリッとするまで両面を焼けば完成です。レモン、またはカボスを絞っていただきましょう。

「牡蠣（カキ）」は、成長や発育を促す「腎」を「帰経（きけい）（食材がどの臓腑に入り、効いていくかを示した 経路のこと）」の1つにもち、体にエネルギー（活力）を補充して、蓄えてくれる食材で、滋養を補うほかに、のぼせを取る作用もあります。年末年始にかけて登場する機会が増えそうな「エビ（海老）」、「ウナギ」も「腎」に働きかけて体を元気にしてくれるので、年末には疲れを取り、年初めには1年の健康を祈る意味でも、活力を補いながら、過ごしやすい体づくりを楽しんでみてくださいね！

これからの時季に大切な「腎」

冬の寒さを乗り越えたり、冷えで奪われる体力をサポートするには、「腎」の働きを補うことが大切なので、ご紹介したレシピ・食材を採り入れながら、体を温めて元気に過ごしていきましょう。「黒豆」や「クリ（栗）」は、お正月にも登場する食材なので、お試しくださいね！とは言え、バランスの良い食事が大切（「五味調和」）なので、1つの食材を食べ過ぎないようにしましょう。また前回（【不調の薬膳29】肺）お伝えした通り、乾燥の季節は肌や粘膜・器官を担当する「肺」の機能も高めると、冬の乾燥や喉（のど）の痛みを防いだり、風邪対策にもなりますよ。風邪を予防するレシピでは、【不調の薬膳23】、【旬の薬膳26】「鮭」料理、【フルーツの薬膳レシピ】｢リンゴ｣、「カボス」などもご紹介していますので、献立に加えてみてくださいね！

これまで【不調の薬膳】は、30回に渡りお届けして今回が最終回になります。お付き合い頂き、本当にありがとうございました。心身に感じる不調は、時代の流れによって変化するほか、温度・湿度、みなさんの体質によっても変わってきます。ちょうど【不調の薬膳】のメニューやレシピは、暑い時季と寒い時季の両方で連載をさせて頂いたので、季節ごとに特徴的な、体の不調を和らげるレシピや食材、ちょっとした小技（こわざ）などをみなさんにお伝えしてこられたかと思います。これからもみなさんが不調を感じたときに、内容がお役に立ちますと幸いです。また体質チェックができる簡単リストの「気」「血」編、「水」編もありますので、併せて使ってみてくださいね。