【不調の薬膳25】「水」不足で不調に？「脱乾燥」して、滋養も補うレシピ

これまで、余分な「水」で「水毒」や「水太り」を起こすと紹介しました。ですが「水」は、不足しても肌乾燥を起こしたり風邪を引くので、今回は肌や粘膜の乾燥を和らげて、体にも優しい料理を3品お送りします。特にこれから乾燥が強まると、肌が乾燥して荒れるほか、乾燥した喉（のど）や鼻の粘膜にウイルスが入り込んだりと、風邪を引きやすくなります。薬膳では適した食材で乾燥を緩和したり、滋養を補ったりできますよ。

イソフラボンで女性の体にも嬉しい「豆腐」グラタン

乾燥を和らげてホルモンバランスも調える、豆腐や豆乳を使った女性に嬉しいグラタンです。マカロニを茹でる間に、フライパンで刻んだ長ネギ（【不調の薬膳9】食材紹介）をバターで炒めて香りを出し、長ネギを取り出します。ほぐした豆腐、豆乳、塩、コショウを炒めてソースを作り、バターを塗った耐熱容器へ流し、炒めた長ネギ、マカロニ、ツナ、溶けるチーズを加え、オーブンかトースターで約5分焼いたら出来上がり。パセリを散らしたり、茹でたブロッコリーを添えていただきましょう。

「豆腐」は、体に必要な「水」の不足で起こる皮膚や粘膜の乾燥に効果的で、【基本の薬膳19】でご紹介した通り、気温の高い季節にはそのまま食べると熱冷ましにも適しますよ。「豆腐」と「豆乳」のそれぞれが、ホルモンバランスを調えるので女性の体に優しく、「パセリ」は「苦」味で利尿や解毒の作用があり、老廃物を体外に出したり、食欲増進の効果で体バランスを調えてくれます。

「レンコン」や「ダイコン」で作る、あったかみぞれスープ

肌や粘膜の乾燥を和らげて、胃腸にも優しい「レンコン」と「ダイコン」のみぞれ（すりおろし）で作るスープです。鰹（かつお）ダシのスープに、スライスしたニンジンとコンニャク、鶏団子を入れて温め、すりおろしたレンコン（【不調の薬膳23】レシピ紹介）とダイコンを加えて吹きこぼれないように加熱します。みりん、薄口醤油で調味し、春菊（【不調の薬膳19】レシピ紹介）と刻みショウガを加えたら完成です。 

「レンコン」「ダイコン」「コンニャク」はそれぞれが「食物繊維」を含むので、腸内環境を改善して免疫力をUP、美容面や風邪予防も期待できます。「コンニャク」の代わりに「白キクラゲ」（【不調の薬膳15】食材紹介）を使うと、お肌がプルプルに！「ショウガ」は、風邪予防になるほか、適度に温めたものを継続して食べると代謝を上げて、ダイエットに効果をもたらしますよ。「レンコン」「ダイコン」「コンニャク」「ニンジン」は炒めて調理しても美味しく、「ダイコン」の代わりに「ナシ（梨）」を使っても甘みのある味付けが美味しく、喉の痛みや渇きを和らげます！

「カボチャ」や「ヤマイモ」の温野菜、柿コンポート添え

電子レンジであっという間にできる温野菜です。600Wの電子レンジで、スライスしたカボチャを約3分、皮を剥いたヤマイモを約2分、小房に分けたブロッコリーを約1分、水を振り掛けてから加熱します。お皿に盛り付け、カットした水菜、パプリカを添えたら、玉ネギドレッシングを回しかけて出来上がり。マヨネーズやクリームチーズを、ディップのようにして食べても美味しいです。

柿のコンポートは、やわらか目の柿を切って鍋に入れ、水、黒砂糖（【不調の薬膳10】食材紹介）と一緒に煮たら出来上がり。レモン汁（【旬の薬膳11】食材紹介）を絞っていただきましょう。

「カボチャ」は「血」を巡らせる力があり、「βカロテン」が豊富なので皮膚や粘膜を丈夫にする食材です。「ヤマイモ」も肌乾燥を防ぎながら美肌を目指せる食材で、滋養を補って体を助けてくれます。また手軽に買えるときはストレスを和らげる「ユリ根」をプラスするのもおすすめで、喉の渇きを和らげたり、粘膜を潤す作用も。コンポートにした「柿」は、薬膳でデザート以外にもよく登場する食材で、咳や喉の乾燥に効いて「水」を補うので乾燥する季節の強い味方になってくれますよ！

まとめ

インフルエンザへの注意喚起も聞かれるようになり、風邪や乾燥に注意したい時季に入りましたね。今回は肌や粘膜の乾燥に焦点を当てながら、体にも優しく免疫力を上げて風邪予防にも繋がる簡単メニューをご紹介しました。「水」の不足（「津液虚（しんえききょ）」）は、体質によって日常的に感じる方もいれば、乾燥の強まる季節にだけ感じる方もいるのではないでしょうか。いずれも水分だけ摂っても改善されないため食材（薬膳）で調整していきましょう。また髪の乾燥には、「血」や「腎」の働きを補うことが必要で、「ホウレン草」「黒豆（【不調の薬膳15】食材紹介）」「黒ゴマ」などがおすすめなので、併せてお試ししてみてくださいね！