【始めよう薬膳レシピ9】むくみ・白髪を改善、美肌にも効く「黒豆煮」

薬膳で「黒豆」は、むくみ、白髪に効果的なほか、滋養を補ったりと、効能がたくさんあるパワー食材です。今回は、お正月の煮豆を「きび糖」で作った、疲れが取れる「黒豆煮」のレシピをご紹介します。使用する砂糖は、「きび糖」の代わりに、「白砂糖（上白糖）」でも大丈夫。それぞれの砂糖の効能にも触れていきます。黒豆をコトコト煮るだけで、優しい甘味の「黒豆煮」ができますよ。

 

「黒豆煮」の食材効果

今回ご紹介するのは、「きび糖」で作った「黒豆煮」です。お正月の煮豆（おせち料理）でもある「黒豆」は、薬膳で美肌や黒髪、健康に良いとされるほか、水分バランス（「水」）を調整するので、むくみも和らげます。また今回使う「きび糖」は、「白砂糖」のように精製されていないので、サトウキビの「ミネラル」が残っていて栄養素が豊富です。黒砂糖に比べ入手しやすく、スーパーで購入できますよ。薬膳では、「黒砂糖」や「きび糖」は体を温めるとされ、どの種類の砂糖も、疲労を回復します。もちろん「黒豆煮」は「白砂糖」でも作れますし、味の好みで使う砂糖を選んでも良いと思います。それではまず、「黒豆煮」の材料と作り方を見ていきましょう。

 

「黒豆煮」の材料（4～5人分）

黒豆：300g
塩：少々
醤油：大さじ2
きび糖：180～200g（お好みの砂糖でも可）
水：6カップ（黒豆を煮るのに使用、差し水の分量は除く）

 

「黒豆煮」の作り方

＜下準備＞

黒豆をザルなどでサッと洗ってから、煮る前に6時間ほど、できれば1晩、鍋で分量の水に浸けておきます

 

1．豆を浸した水は捨てず、鍋へ塩、醤油、きび糖またはお好みの砂糖を入れ、黒豆を中火で煮ていきましょう
2．沸騰したら弱火～中火にしてアクを取り、水が少なくなったら差し水をして、黒豆全体が煮汁に浸っている状態を保ちながら煮ていきます 
※煮ていくと、煮汁が真っ黒になりますが、正常です
3．アクが少なくなったら落としブタをして、ときどき煮汁の量を見ながら、お湯を足し、鍋のフタもして気長にコトコト弱火で煮ていきましょう

3時間ほど煮れば出来上がりです。味付けも黒豆の柔らかさも、みなさんのお好みで大丈夫なので、調整してくださいね。

 

煮汁が煮詰まってしまっても、豆が柔らかくなっていれば問題ありませんが、豆にシワができたり、皮が破れないように煮るには、豆が煮汁に浸っていた方がいいですね。

黒豆を浸す時間がない場合は、鍋に水、塩、醤油、きび糖またはお好みの砂糖を入れて火を通し、洗って軽く水を切った黒豆を加え、沸騰する手前で火を止め、そのまま数時間置いてから、煮込んでください。落としブタは、アルミホイルを丸い形にしたもので代用できます。

 

薬効1「黒豆」

薬膳で「黒豆」は、言わずと知れたパワーフード。【不調の薬膳15】でもご紹介した通り、白髪の予防や、美肌に効果的な食材です。黒豆の「帰経（きけい・食材がどの臓腑に入り、効いていくかを示した 経路のこと）」は、五臓の「腎（じん）」なので、体にエネルギーを蓄える力が強く、疲労を軽減します。「脾（ひ）」にも働きかけるため、消化吸収を促したり、老廃物を体外へ排出して、むくみや倦怠感を和らげますよ。黒豆煮のほか、黒豆入りのごはんや黒豆茶もあり、黒豆茶はクセや渋味が一切なく、とても飲みやすいお茶なので、ぜひお試しくださいね。

 

薬効2「きび糖、黒砂糖（黒糖）」

薬膳で「きび糖」や「黒砂糖（黒糖）」といった茶色い砂糖は、体を温める「温性」と考えられ、疲れや冷えを軽減したり、緊張をほぐしたいときに使います。「きび糖」も「黒砂糖」も「ミネラル」を含みますが、「黒砂糖」は特に、サトウキビの絞り汁をそのまま濃縮しているため※、「ミネラル」が多く、体に不足しがちな栄養素を摂りやすいです。

 

薬膳では、どの砂糖が良い、悪いという考え方はなく、「白砂糖（上白糖）」も「色が付いている砂糖」も、どちらも疲労回復に役立ち、手っ取り早くエネルギーを補給したいときに便利。また風邪を引いて咳や痰を鎮めたいときは、「氷砂糖」が効果的とされています。

 

黒豆を水に浸してから煮ると、仕上がりふっくら

今回ご紹介した「黒豆煮」は、私が祖母から習った豆の煮方をアレンジしてご紹介しました。黒豆を煮るときは、前日に黒豆を水に浸しておくと、煮る時間が短く済み、仕上がりもふっくらします。煮るときは基本的に放っておくだけなので、時間があるときにゆっくり煮ながら、リラックスタイムを過ごすのもおすすめです。

 

薬膳で「黒豆」は、疲れが和らぎ、力が付くほか、美肌やツヤツヤの黒髪も目指せるので、良いこと尽くめのお豆。体バランスも調いやすいです。また「黒豆煮」は、身近にある食材だけで、どなたでも作れるお手軽メニューなうえ、甘味があるのでお子さんも食べやすいですね。多めに煮て冷凍保存しても便利なので、ぜひお試しください！

 
◇沖縄県黒砂糖協同組合　沖縄県黒砂糖工業会　黒糖について
http://www.okinawa-kurozatou.or.jp/kokutou/