【始めよう薬膳レシピ7】疲労・イライラに、「梅風味のロールキャベツ」

4月は、新年度の忙しさや環境の変化で、疲れや上半身の火照り、イライラなどの不快感を感じることも。今回は、肉体疲労やイライラを緩和する「梅干し」を使って、滋養を補う「梅風味のロールキャベツ」をご紹介します。ロールキャベツに入れる「クルミ」は、咳や皮膚乾燥を和らげるので、花粉症の症状も軽減。さらに「キャベツ」は胃に優しく、食材の栄養素を吸収しやすくしてくれますよ。

 

「梅風味のロールキャベツ」の食材効果

今回ご紹介するのは、肉体疲労を和らげる「梅干し」と、アレルギー症状に効果的な「クルミ」を合いびき肉に混ぜ合わせ、「キャベツ」で巻いた「梅風味のロールキャベツ」です。「梅干し」は、「気」が上半身に上ったり、五臓の「肝」の働きが過剰になる、春ならではの火照りやイライラを鎮めます。今の時季にピッタリなうえ、もちろん通年使えるアイテムです。それでは、材料、作り方、食材の薬効を順番に見ていきましょう。

 

「梅風味のロールキャベツ」の材料（3人分）

キャベツ：中玉の葉　10枚ほど
昆布：適量 （ダシを取るのに使用）
水：1L（ダシを取るのに使用）
合いびき肉（牛豚）：300g
塩：少々
コショウ：少々
ナツメグ：小さじ1/2
梅干し：中5つ
クルミ：大さじ3
おろしショウガ：小さじ1
醤油：大さじ1
顆粒コンソメ：5g（お好みで、固形なら1個）
爪楊枝：10本ほど（キャベツを留める場合のみ使用）

 

「梅風味のロールキャベツ」の作り方

1．ロールキャベツを煮るスープは、大き目の鍋で水、昆布を加熱してダシを取り、沸騰する手前で昆布を取り出します
2．キャベツを丸ごと下茹でし、軽く火が通ったら取り出し、芯の根元に切り込みを入れ、葉が破れないように1枚ずつ剥がしましょう。先に剥がしてから茹でてもOKですが、先に茹でた方が葉は破れにくいです
3．剥がしたキャベツは、具材（タネ）を巻きやすいように、芯の出っ張った部分をそぎ落とし、葉と厚さをそろえましょう
4．梅干しは種を取って刻み、クルミは細かく砕き、ショウガはすりおろしておきます。ボウルか大き目のビニール袋へ合いびき肉、塩、コショウ、ナツメグ、おろしショウガ、梅干しを入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、最後にクルミを加えて捏ね、タネを完成させます
※消化力の弱い方、胃もたれが気になる方は、クルミの量を少な目にしましょう
5．適量のタネを丸く成形し、広げたキャベツの中央へ置いて手前から巻き、途中で左右の葉を重ね合わせながら巻き込み、最後に巻き終わりを葉の間に挟み込むか、爪楊枝で留めて、昆布ダシ（スープ）が入った鍋へ入れましょう
6．タネをすべて巻いて鍋へ詰めて中火にし、醤油、顆粒コンソメを加え、アクを取りながら15分ほど煮たら出来上がりです
（時間があればさらに弱火で煮込んだり、そのまま置くと味が染み込みます）

※顆粒のコンソメは、使わなくても大丈夫です。

 

薬効1「肉類（赤味肉）」

体に活力（エネルギー）を補うのに欠かせない赤味肉などの肉類全般は、「五臓」や、「血」の元にもなる食材です。滋養を補う力が強く、「ニンニク」や「ネギ類」などの「辛」味食材と一緒に摂ると、栄養素を吸収しやすくなります。また「牛肉」は、「温性」なので体を温め、体に力を付けやすい食材。「豚肉」は、糖を分解する「ビタミンB1」が豊富なため、疲労回復に効果的です。

 

薬効2「梅干し」

「梅干し」は、体に感じる疲れやコリを緩和したり、風邪予防に使うほか、食材の殺菌作用も認められています。「春」に感じやすい、のぼせやイライラなど、この時季ならではの不快感も和らげる食材です。

 

薬効3「クルミ」

薬膳で「クルミ」は、咳を和らげたり、皮膚乾燥や、アレルギー症状で起こるかゆみを緩和するので、花粉症の症状がある方にもおすすめです。また動脈硬化を予防する作用があるので、高血圧や心臓病が心配な方はお試しください。カロリーが高いため、エネルギー不足を感じるときに食べて体力を回復したり、体に熱量を増やすので冷え対策にも使えます。

 

薬効4「キャベツ」

「キャベツ」は強い作用がないうえ、「平性」という種類で体が冷えないため、どなたでも食べやすい野菜です。弱った胃腸を元気にしたり、やさしく「気」（エネルギー）を補いながら、体を助けてくれます。

 

体力回復には、消化の良い食材も一緒に

今回のレシピでは、エネルギーを補う「タンパク質」や「クルミ」と一緒に、「梅干し」や「キャベツ」も使っています。「梅干し」「キャベツ」は、どちらも消化に良く、胃の機能を高める食材。疲れを取ったり、体力を回復するには、エネルギー補給に加えて、消化を促す食材を摂ることも大切です。

胃に優しく、消化を促す食材としては、ほかに「リンゴ」「ヤマイモ（ナガイモ）」や、【不調の薬膳11】弱った胃腸対策でご紹介した「ジャガイモ」もあるので、食べやすいものを取り入れてみましょう。

 

「春」に感じる熱っぽさやイライラには、「梅干し」や「お酢」といった「酸」味の食材を摂ると、症状を緩和できます。また春先のだるさは、「苦」味の「菜の花」や「フキノトウ」でデトックスすると良いとご紹介しました。ほかにも4月は、環境が変化したり年度始めで忙しい方も多く、疲れが溜まりやすいため、心身のバランスを取りにくいシーズンと言えるので、休養もとりましょう。