［始めよう薬膳レシピ34］春の不調に効く「胃腸を丈夫にするグラタン」

春は、「肝（かん）」の働きが過剰になったり、胃腸の働きに関係する「脾（ひ）」が疲れたりします。今回は、胃腸を丈夫にするジャガイモとキャベツに、鶏ひき肉を合わせたグラタンのレシピをご紹介します。ホワイトソースを使っていないのでず、体質を問わずに食べられるメニューです。疲労回復の効果もあり、春野菜の甘味を味わえるひと品ですよ。

「胃腸を丈夫にするグラタン」の食材効果

今回ご紹介するのは、消化力に働きかける「ジャガイモ」「キャベツ」「玉ネギ」で作る、「胃腸を丈夫にするグラタン」のレシピです。

薬膳で春は、五臓の「肝」のほか、消化を司る「脾」のバランスが崩れて不調を感じることがあるので、消化力を上げたり、胃腸の働きを改善する食材を料理に取り入れることが大切です。

「玉ネギ」は、胃腸の働きを良くする以外に、血栓を予防する効果もあるので、サラダやマリネなど、いつものメニューにチョイ足ししてみてくださいね。

「胃腸を丈夫にするグラタン」の材料

＜材料：2～3人分＞

ジャガイモ：3個

オリーブオイルなど食用油：適量

鶏ひき肉：230gくらい

カレー粉：小さじ3

塩：適量

コショウ：適量

キャベツ：1/4カット

玉ネギ：1個

バター：適量（マッシュポテトに混ぜる、グラタン皿に塗るのに使用）

ナチュラルチーズ：40gくらい

パルメザンチーズなどの粉チーズ：適量

オーブンを使うので、材料のほかに、グラタン皿などの耐熱容器が必要です。

「胃腸を丈夫にするグラタン」の作り方

1．ジャガイモはあとで潰して使うため、先に茹でておきます

2．オリーブオイルを熱したフライパンで、鶏ひき肉、カレー粉、塩、コショウを炒め、パラパラになったらお皿へ移しておきましょう

3．キャベツと玉ネギは細かく刻み、塩、コショウをして、フライパンでさっと炒めておきます

4．茹で上がったジャガイモは、マッシャーか木べらなどで潰します。お好みで、塩、コショウ、バターを加えてもOKです

5．バターを塗ったグラタン皿へ、半量の潰したジャガイモを敷き、炒めた鶏ひき肉、炒めたキャベツ、ナチュラルチーズ、残りのジャガイモの順に重ね、最後に粉チーズを振り掛けます。使うグラタン皿は、大き目のものでも、小さなグラタン皿を人数分準備しても、どちらでも大丈夫です

6．オーブンなどで、焦げ目が付くまで10分ほど焼いたら出来上がりです

薬効1「ジャガイモ」

薬膳で「ジャガイモ」は、消化器官を意味する「脾胃」の機能を高める野菜です。また「気」を増すので、季節の変わり目や環境の変化、疲れが溜まるなどして、エネルギー不足を感じたときにも適していますよ。

薬効2「キャベツ」

薬膳で「キャベツ」は、疲れやすさを改善したり、「水毒」を軽減するため、むくみにも効く野菜です。胃もたれを治すほか、食欲UPにも期待できるので、普段のメニューに手軽に加えてほしい食材ですよ。「帰経（きけい・食材がどの臓腑に入り、効いていくかを示した 経路のこと）」のひとつに「腎（じん）」があるため、鶏肉などのタンパク質と一緒に、継続して食べると体力が付きます。

体を支える「甘」味の食材

今回のレシピに登場した「ジャガイモ」「キャベツ」「玉ネギ」「鶏肉」は、どれも「甘」味（かんみ）」という性味をもった食材です。甘味食材は、胃腸の働きを良くしたり、緊張をほぐして体を楽にしてくれますよ。

3月末ごろから4月にかけて環境の変化があった方にとって、今の時期は、馴れを感じる一方で、疲れも溜まってくるころではないでしょうか。そのほかにも春は、「陽」の気が上がりますが、体がうまく順応せず、バランスが崩れてしまう方もいるかもしれません。そんなときは、適度に「気」を補って、エネルギーを蓄えられる「甘」味食材の力を借りましょう。