［始めよう薬膳レシピ33］胃腸を改善する「野菜のさっぱり和え」花粉症に

薬膳では、春に「肝」や「脾（胃腸）」に着目します。今回は、消化力を上げる「ダイコン」と、花粉症の症状でもある、眼のかすみなどに効く「クコの実」「菊花」で作る「野菜のさっぱり和え」のレシピをご紹介します。「菊花（食用菊）」というと、馴染みのない方が多いかもしれませんが、花粉症で充血したり、肌のかゆみがある方には、おすすめの食材です。スーパーで購入できて、使い方も簡単なので、順番に紹介していきますね。

 

胃腸を改善する「野菜のさっぱり和え」の食材効果

今回ご紹介するのは、胃もたれやお腹の張りといった、胃腸のプチ不調を和らげる、「ダイコン」のさっぱり和えです。

 

薬膳で春は、五臓の「肝（かん）」や「脾（ひ）」の働きを補うと、健やかに過ごせると考えます。「肝」は「気」「血」を、「脾」は消化や排出をコントロールする機能のことです。「ダイコン」は、「気」の巡りを助けて、消化を助けるので、春に適した食材なのです。

 

また一緒に調理する「クコの実（クコシ）」と「菊花」は、どちらも眼に効く食材です。「クコの実」は視力の回復や滋養強壮に期待でき、「菊花」は目のかすみや充血に効くとされるため、花粉症に伴う症状の緩和にも役立ちますよ。「クコの実」については、効能や使い方を【フルーツの薬膳レシピ16】で紹介していますので、気になった方は下の記事を参照してみてくださいね。

 

 

胃腸を改善する「野菜のさっぱり和え」の材料

＜材料：2～3人分＞

ダシ昆布：10g

水：500ml（ダシを取るのに使用）

ダイコン：中1/4～1/3本

クコの実：片手に乗るくらい

塩：小さじ2～3

酢：大さじ2/3

醤油：大さじ1

おろしショウガ：小さじ2（なくても可）

菊花：2～3個（なくても可）

 

胃腸の調子を改善する「野菜のさっぱり和え」の作り方

1．ダシ昆布を30～40分ほど水に浸けてから、鍋で加熱し、沸騰する手前で取り出します 

2．クコの実は、お湯または好みのお酒に浸けておきましょう。ダイコンは皮を剥かずに薄いイチョウ切りにし、菊花は花びらを外して茹で、ザルなどに上げておきます
※クコの実は、そのままでも召し上がれますが、浸けた方が柔らかくなります

3．1.に、塩、酢、醤油、おろしショウガ、ダイコンを加えます。ここで食べても良いですが、数十分漬けておくと、より味が染み込みます 

4．3.と菊花を混ぜてお皿へ盛り付け、クコの実を散らしていただきましょう
※写真では、最後に生の菊花を散らしています

 

薬効1「ダイコン」

「ダイコン」は、「菜の花」や「ショウガ」と同じ、「辛」味の野菜なので、体の中に溜まった老廃物を排出したり、むくみも改善します。声枯れや痰（たん）にも効果が期待でき、その場合には「ハチミツ」との組み合わせが効果的です。

 

薬効2「菊花」

「菊花（食用菊）」は、デトックス効果が高いため、体内の余分な熱や水分を排出するほか、目のかすみや充血などを緩和する食材です。そのままでは若干苦味があり、茹でると苦味が取れます。乾燥させた菊花は、お茶にも使われますが、香りが強く、独特の味わいです。たくさん食べたいときは、茹でるのがおすすめですが、体を強めに冷やす「寒性」の食材なので、冷えが気になる方は食べ過ぎないようにしましょう。

 

菊花を調理に使ってみて！

今回は「ダイコン」のほかに、「菊花」を使った和えものをご紹介しました。「菊花」は、そのままでも食べられますが、茹でると量を摂れるので、手軽にお浸しでも楽しめます。お漬物も販売されていますよ。

 

上の写真は茹でた「菊花」で、4花分ほどです。販売されている「菊花」を見ると、量が多そうに見えますが、パック入りを買っても意外に消費できますよ。春らしい色合いで、食卓が華やかになり、茹でても消えない優しい香りには、癒しの効果もあります。

 

また「菊花」と「クコの実」は、どちらも眼に効くほか、「血」と関わりがあるため、肌荒れにも期待できる食材です。最近はスーパーでも買えるようになったので、ぜひお試しくださいね。