［始めよう薬膳レシピ32］春ののぼせを癒す「ミモザサラダ」、貧血にも

冬から春へ移行中の体は、バランスが取りにくく、のぼせやイライラを感じることがあります。今回は、のぼせを軽減する「菜の花」を使った、春の体バランスを調える「ミモザサラダ」のレシピをご紹介します。「菜の花」は、「鉄分」や「葉酸」を含むため、貧血予防にもなる野菜。調理に使う「レモン」は、消化力を上げたり、気分をスッキリさせるので、酸味が効いたサラダで体を調整していきましょう。

 

「菜の花のミモザサラダ」の食材効果

今回ご紹介するレシピは、「菜の花」で作る「ミモザサラダ」です。

 

「菜の花」は、五臓の「肝（かん）」という機能に働きかけるため、冬から春へ切り替わる時季に感じやすい、のぼせやイライラ、めまいを楽にしてくれます。

 

ドレッシングに使う「レモン」も、春に適した食材で爽やかな香りが、滞りやすい「気」の巡りを改善します。

 

サラダには「菜の花」のほか「卵」も使うので、「鉄分」や「葉酸」が摂れて、貧血対策にもなりますよ。「卵」の効能は、【始めよう薬膳レシピ20】でご紹介していますので、気になった方は、下の記事を参考にしてみてくださいね。

 

◇【始めよう薬膳レシピ20】カッカしやすい方に「イライラ緩和オムレツ」

 

「菜の花のミモザサラダ」の材料

＜材料：2～3人分＞

菜の花：10本くらい（お好みで増減可）

卵：2個

レモン果汁：1個

オリーブオイル：大さじ2（なくても可）

カラシまたはマスタード：小さじ1（お好みで増減可）

塩：小さじ1～1/2（お好みで増減可）

コショウ：適量

おろしショウガ：適量（なくても可）

 

「菜の花のミモザサラダ」の作り方

1．小鍋で固茹で卵を作り、茹で上がったら水に浸けておきます

2．菜の花は、根元の固い部分を切り落とし、長さ5cmくらいに切っておきます。鍋で湯を沸かして茎の方を先に茹で、2分ほど経ったら残りを加え、さっと茹でましょう。ザルに上げ、冷めたら水分をしっかり絞っておきます

3．レモン果汁、オリーブオイル、カラシ、塩、コショウ、おろしショウガを混ぜ合わせてドレッシングを作り、2.を入れて和えたら、お皿に盛り付けましょう

4．1.の殻を剥き、白身はみじん切り、黄身は目が細かすぎない茶こしでこして、3.へ振り掛けたら出来上がりです 

 

ゆで卵の殻を上手に剥きたいときは、下の記事を参照してみてくださいね。

◇「ゆで卵」をキレイに剥くための、たった3つのコツ

 

薬効1「菜の花」

薬膳で「菜の花（アブラナ）」は、前述の通り「肝」の働きを助けます。「辛」味に分類され、「気」「血」の流れを良くするので、デトックスや肌荒れにもおすすめの葉物野菜です。

 

薬効2「レモン」

薬膳で「レモン」は、「酸」味という分類で、消化を促す果実です。吐き気も軽減するため、妊婦さんの悪阻（つわり）にも効果的ですよ。皮を含めたレモンの香りは、気分をスッキリさせるので、ストレスを感じたときにも使えます。

 

春は、「酸味食材で肝の働きをサポートすると良い」とされるので、「レモン」はもちろん、調味料なら「梅（梅肉）」「お酢」、フルーツなら「イチゴ」など、酸っぱい食材がおすすめですよ。

 

春に食べると良い食材とは？

春は、体が「陰」から「陽」へ切り替わる時季なので、「陽」が高まって、体バランスが崩れやすく、めまいやのぼせ、イライラなどを感じることが多いです。

 

「菜の花」のほかにも、フキノトウ（蜂斗菜・ホウトサイ）」や「山菜」「ハーブ」などは、上半身にこもった熱を冷ましたり、解毒作用があるため、春の不調を癒してくれます。それぞれの食材がもつ、苦味に薬効があるとされますよ。

 

気候が良くなり、やる気はあるのに体が順応せず、不調を感じるときは、苦い味や、酸っぱい味の食べ物が体調回復に役立つので、ぜひ調理に加えてみてくださいね！