ゆず香る「おろし鍋」の作り方

ゆずの爽やかな風味が広がる鍋です

ゆずは冬の今が旬。今回は、ゆずの香りが爽やかな「おろし鍋」をご紹介します。ゆず果汁と皮を使って、香りと味わいを引き立てます。

基本の材料

＜材料(4人分)＞
・鶏もも肉(鍋・唐揚げ用)：500g
・大根：1/4本(約250g)
・白菜：1/8株(約250g)
・長ネギ：1本
・豆腐：1丁
・ゆず：1個
【A】
・水：640ml
・白だし：80ml

大根は先端は辛味があり、根元は甘味があります。お好みで使用してください

材料の下準備

大根はすりおろして軽く水気を切り、白菜はざく切り、長ネギは斜め切り、豆腐は食べやすい大きさに切ります。

大根おろしは軽く水気を切ると煮汁が薄まりません

ゆずの果汁を絞る

ゆずは半分に切って果汁を絞り、約大さじ1分とっておきます。皮は、白い部分をできるだけ除いてから千切りにしましょう。

ゆずの皮は千切りにします

鍋つゆを作る

鍋にA、ゆず果汁約大さじ1を加えて煮立たせます。

鍋つゆにゆず果汁を加えます

具を煮込む

煮汁が煮立ったら、鶏モモ肉、白菜、長ネギ、豆腐を加えて火を通し、仕上げに大根おろし、好みの量のゆず皮をのせて完成です。

大根おろしをのせる前に具材に火を通します