おまかせ自動調理器を使って30分で「練り梅」が完成

ケチャップみたいな色味ですが練り梅です。完成した量は約200g

我が家に青梅が10kgほど届きました。「おうめ」ではありません、「あおうめ」です。家人から「梅干しと梅シロップは作るが、それでは全然消費しきれないので、オマエも何か作れ」と言われまして、練り梅を作ることにしました。

使用したのは、豆乳やスープが作れるレコルトのポット型自動調理器「自動調理ポット」。家電を使えば、この連載のネタにもなるという思惑で、レッツクッキン!

レコルト「自動調理ポット」13,200円

桜エビから作った「海老のビスク」

乾燥大豆から作った「豆乳」

自動調理ポットの容量に合わせて作ったレシピは以下の通り。

＜材料＞
青梅：250g(種を取り除く前)
赤じそ：20g(葉の部分のみ)
塩：10g
鰹だし：4g(顆粒の調味料)
みりん：小さじ1
はちみつ：適量

主な材料は、青梅250gと赤じそ20g

まずは青梅を洗い、ヘタと種を取り除きます。作業らしい作業はこれだけ。種を取り除いた梅を自動調理ポットの容器に投入し、その上に青じその葉を乗せ、塩などの調味料を加えます。

種を取り除いた青梅(右)。黄色と緑のグラデーションが、キャンドル・ジュンのキャンドルのような美しさです

材料を全て投入。sio、じゃなかった塩も忘れずに

フタをして「POTAGE&PASTE(ポタージュ&ペースト)」モードを選択して、調理をスタート。このモードでは、材料を細かく刻みながら高温で煮込み、最後は高速攪拌で滑らかに仕上げます。生の青梅には毒成分があるので、加熱は必須です。

「POTAGE&PASTE(ポタージュ&ペースト)」モードを選択して待つこと約30分。マジでドロドロになる30分前(もう、ええわ!)

時折、ガーッと攪拌する音が聞こえ、赤じその香りが漂ってきます。待つこと約30分。フタを開けると、赤黒いドロっとしたペーストになっています。量ってみると200gちょい。塩分濃度は約5%ほど。梅干しは通常10～20%の塩分濃度なので、かなりの減塩です。

ドロッとしたジャム状になっています

味は、ちゃんと酸味がありながら爽やか。キュウリなどの野菜はもちろん、豚肉や鶏肉をさっぱり食べるのにも良さそうです。あとは、お茶漬けに加えて梅茶漬けとか、夏場の食欲が不振な時に役立ってくれるのではないでしょうか。

長芋に和えてみました。爽やかな酸味がGood

しかし、これで消費できたのは250gなので、10kgの40分の1。あと1kgぐらい鍋で大量に作るか悩むところです。