「三徳包丁」「牛刀」って何だか分かる？「包丁」の種類と特徴

みなさんは、料理をするとき、どんな包丁を使っていますか？今回は、身近な調理道具「包丁」について、形状による違いなどを詳しくお伝えしますね。包丁の種類や特徴を知って、自分に合ったものを買い足してみてはいかがでしょう。包丁の選び方って、難しくてよくわからない、という方もいらっしゃるのでは。用途や食材に合わせた包丁を使えば、料理の味や見た目も、レベルアップしますよ。

和包丁と洋包丁の違いは？

包丁には、大きく分けて和包丁と洋包丁の2種類があります。それぞれの基本的な特徴をご紹介します

　和包丁：刃が片刃で厚い、柄は差し込み式、野菜と魚がメイン
　洋包丁：刃が両刃で薄い、柄は鋲で止めるか一体型、肉がメイン

また和包丁は、日本刀を原型としているので切れ味がよいのが特徴です。おおまかに、出刃、刺身、薄刃、専門の4種類に分けられ、形もさまざまです。一方、洋包丁は、ヨーロッパ圏で生まれ、切っ先（先端）が鋭く、刃先にカーブがあり、種類が異なっても大体同じ形をしています。

よく家庭で使う包丁1：三徳包丁

三徳（さんとく）包丁は洋包丁の1つで、文化包丁、鎌型包丁とも言われ、日本の家庭で一般的に、よく使われています。洋包丁の牛刀と、和包丁の菜切り包丁の良いところを取り入れた、万能なところが、多く使われている理由ですね。

特徴：刃幅が広い、野菜・肉・魚どれにでも合う

よく家庭で使う包丁2：パン切り包丁

パン切り包丁はブレッドナイフとも言い、その名の通りパンを切るための包丁で、洋包丁の仲間です。刃がのこぎり状なので、軟らかいパンもつぶさずに切ることができます。ホームベーカリーで手作りパンを楽しむ方は、ぜひ1本持っておくといいですね。

特徴：刃渡りが長い、刃がのこぎり状・波型

よく家庭で使う包丁3：ペティナイフ

ペティナイフは、西洋で広く使われている洋包丁の1つ。牛刀を小さくした形で、小回りが効くので使い勝手が良く、手の小さな女性にもおすすめです。とてもオールマイティな包丁ですが、サイズが小さいので、大きい肉のかたまりや、キャベツの千切りなどには、向いていませんね。

特徴：刃渡り9～15cm、野菜・果物・肉・魚どれにでも合う

よく家庭で使う包丁4：その他の包丁

ご紹介した以外にも、いろいろな包丁があります。｢出刃（でば）包丁」「柳刃（やなぎば）包丁（刺身包丁）」「菜切り包丁」「牛刀（シェフズナイフ）」「中華包丁」などがあります。それぞれの特徴をご紹介しますね。

出刃（でば）包丁：分厚く頑丈な片刃、切っ先が鋭い、魚がメイン
柳刃（やなぎば）包丁（刺身包丁）：刃の幅が細く刃渡りが長い、長さ24～33cm、刺身がメイン
菜切り包丁：基本的に刃の幅が広くて長方形、薄い両刃、刃渡り15cm前後、野菜がメイン
牛刀（シェフズナイフ）：細長く切っ先が鋭い、カーブが強い、野菜・肉・魚どれにでも合う
中華包丁：基本的に刃の幅がとても広い長方形で重さを利用して切る、野菜・肉・魚どれにでも合う

まとめ

包丁と言っても、とても多くの種類があることに驚きました。私は、三徳包丁を使っているのですが、最近切れ味が落ちてきたので、買い替えようかと考えています。包丁がよく切れると、気分が上がって、料理も楽しくなりますね。ほぼ毎日使うものですし、長く愛用したいので、自分に合ったものを探していますよ。今は、欧米の人がよく使う、ペティナイフが気になっています。