炭酸ガスの働きによって、肉や魚のタンパク質を分解する酵素の働きが鈍ることや、野菜の呼吸を抑制することから、食品を眠らせるように保存する「スリープ保存」という呼称となっている

炭酸ガスの働きによって、肉や魚のタンパク質を分解する酵素の働きが鈍ることや、野菜の呼吸を抑制することから、食品を眠らせるように保存する「スリープ保存」という呼称となっている