炭酸ガス濃度の高い場所では、肉や魚はタンパク質を分解する酵素の働きが鈍り、鮮度の低下を抑える。また、野菜は光がある場所では光合成するが、光合成しない時は呼吸している。炭酸ガスに反応すると呼吸を抑えて、栄養素の消費を抑える
