象印マホービン「南部鉄器 極め羽釜」【前編】(11/17)

こちらは内釜金属の違いによる熱伝導(熱の伝わりやすさ)の違い。銅は熱が伝わりやすいが同時に冷めやすく、鉄は熱が伝わり辛いが冷めにくいという特徴がある。(「W/m℃」は熱伝導率の単位。数値は筆者調べ)