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【 2009/03/30 】 |
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【 2009/03/27 】 |
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【 2009/03/26 】 |
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【 2009/03/25 】 |
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【 2009/03/24 】 |
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【 2009/03/23 】 |
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やじうまミニレビュー |
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～いつもの鍋が蒸し器に早変わり
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Reported by
すずまり
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● 「スチーマー」は扱いが簡単で衛生的な現代版「せいろ」 「スチーマー」は直径272mm、全体の高さが148mmで、スチームケース同様にプラチナシリコン製。耐熱温度は-60～260℃。蓋、二段重ねにできる容器の3点で構成されており、容器の底には小さな穴がいくつもあいている。材料を敷き詰めたら湯を沸かした直径20cmの鍋に載せ、水蒸気で加熱調理する。つまり、シリコン製の「せいろ」なのだ。色はグレーのみ。
この現代版「せいろ」が一般的な竹や木製の「せいろ」と異なるのは、プラチナシリコンで出来ているため、ソフトで扱いやすくなっている点だ。利用頻度が低いのに蒸し器を買うと邪魔になって困るし、竹や木製の「せいろ」は使わない間の保管方法を間違えてカビを発生させてしまうこともあり、衛生面で不安になる。しかしプラチナシリコン製の「スチーマー」はすぐ使え、使い終わったら洗って収納しておしまい。握りつぶせるほど柔らかいので、少々狭い場所でもOKだ。脂っこい食材でも容器に脂がしみて困ることもない。 鍋の直径は20cmと決まっているが、割と一般的なサイズなため、多くのご家庭でご利用いただけるだろう。いつもの鍋が蒸し器に早変わりするというのもこの製品のいいところだ。 ただし深さが約5cm、内側の直径が約17cmなので、蒸し料理の定番とも言える茶碗蒸しやプリンの容器を並べるのは少々難しい。底もシリコンでできているため柔らかく、容器が不安定になるうえ、高さも足りないケースが生ずる可能が高いのだ。また、レシピに「お皿に載せて～」と指示がある場合も大きめのお皿を入れられないというデメリットがある。
この点、「スチーマー」は容器を並べるのではなく、食材を直接入れて加熱することを前提にした蒸し器と解釈しておけばよいだろう。肉類なら直接入れれば余分な脂を落とせるという効果があるし、お皿の代わりにクッキングペーパーを敷いておけば、ペーパーごと取り出してお皿に載せて出すこともできる。しかもクッキングペーパーを外せば洗浄も簡単だ。 ● 電子レンジ調理にはない良さを発見 「スチーマー」を利用するには鍋とお湯が必要になるため、わざわざ鍋にお湯を沸かして載せるより、電子レンジを使った方が早くて便利だと思うかもしれない。しかし実際に使ってみると、その仕上がりに納得する。電子レンジ調理ではマイクロ波によって食材が直接加熱されるのに対し、蒸気をふんだんに使った蒸し料理はしっかり水分を吸収し、肉も野菜もしっとりと優しい仕上がりになるのだ。肉などは脂がどんどん落ちるので、カロリーを抑えたい人にもありがたく、ヘルシーという言葉がまさにピッタリ。 それでは使用例をご紹介しよう。 ● 鶏肉と春キャベツとアスパラのエスニックソース(野菜10分、鶏肉15分) 肉を蒸してみたいと考え、試して見たのが骨付き鶏肉の蒸し物。肉だけでは寂しいので、これからが旬の春キャベツにアスパラガス、エリンギも加え、蒸し料理のレシピ本に紹介されていたナンプラーベースのエスニックソースをかけて食べてみることに。
鶏肉にはあらかじめ塩コショウで下味をつけておいた。野菜と肉では必要な蒸し時間に差があるため、下段に鶏肉、上段に野菜と分けながらやや強火で10分蒸し、上段の野菜だけ外したあとに下段の肉だけさらに5分蒸してみた。 すると、野菜はしっとり柔らかく、肉はぷるぷるとした仕上がりになった。野菜の上に鶏肉を盛りつけたらパセリなどを散らし、食べたい分だけ小皿に取ってソースをかける。骨付き肉は食べるのが少々面倒だが、肉が剥がれやすく、さっぱりした味わいだ。塩コショウだけでもかなりおいしい。骨付きなので、見た目もなんとなく豪華に見える。 なお、肉を直接並べて調理する際、脂やアクの塊がスチーマーの穴をふさいでしまうことがある。洗浄するときは詰まりを見落とさないように注意しよう。
● 蒸し卵(10分)
1つヒビの入ったものがあったが、お湯の中で卵がカラコロと動かないので、ぶつかって割れる心配がないようだ。また浮力で黄身が偏る心配もないらしい。 別の機会に、卵の他に一口大に切ったカボチャやにんじん、粗挽きソーセージをまるごと数本同時に入れて蒸したところ、10分程度で朝食のおかずが一気にできてしまった。朝は電化製品が大忙しの時間帯でもあり、トースターと電子レンジ等を同時に起動するとブレーカーが落ちてしまうことも。そんなときでもガスを使った蒸し料理ならパンを焼きながら他のおかずがまとめて作れる。これはかなりありがたい。
● 塩鮭のかまの蒸し料理(15分)
すると、焼くよりは味が薄く、電子レンジで加熱するのとはまた違い、ぷるんとした蒸し鮭が完成した。塩味がついているのでそのままでも十分味があり、ご飯のおかずになるが、コショウを振るとさらにおいしく食べられた。味が濃縮されないせいか、焼くよりも量が食べられる。
鍋に残ったお湯を見ると、鮭や野菜から出た旨みが溶け込んでいた。少々飲んでみたところいい出汁になりそうだったので、味を調えて、乾燥わかめと溶き卵を加えてスープにしたところ、こちらもおいしく食べられた。
ただし、キャベツは鮭の生臭さをめいっぱい吸い込んでおり、そのまま食べるのはかなり抵抗を感じる状態だった。コショウを加えると食べられるが、好みが分かれるかもしれない。 ● 肉しゅうまいと小籠包(8分) 小さなせいろで出てくる蒸し料理といえば、小籠包が思い浮かぶ。そこで手軽に食べられる冷凍食品の小籠包と肉しゅうまいを買ってみた。どちらも袋のまま電子レンジに入れて加熱できるタイプだが、袋から出せば蒸し器でも温められる。500wの電子レンジなら、肉しゅうまい全部は約4分30秒、小籠包なら3分10秒。蒸し器の場合、袋から出してクッキングペーパーを敷いた蒸し器に並べ、強火で加熱する。このとき肉しゅうまいは約10分、小籠包は約8分かかる。袋のまま電子レンジにいれてしまえば蒸し器の半分以下の時間で調理できるのだが、そこであえて蒸し器を使って見るというわけ。
肉しゅうまいと小籠包では加熱時間が異なるため、下段に肉しゅうまい、上段に小籠包という二段重ねにして約8分加熱してみた。すると、大量の湯気の中から、しっとりと皮が輝く熱々のしゅうまいと小籠包が現れた。肉しゅうまいは目安の調理時間よりは短くなったが、十分加熱されていた。
袋ごと電子レンジに入れて加熱するほうが早くて簡単なのは誰の目にも明らかだが、一体何が違うのか。実は皮の食感が全然違うのだ。電子レンジに比べ、蒸し器で調理したほうが柔らかく仕上がるのである。 また、外部から大量の水蒸気が得られる蒸し器とは異なり、電子レンジの場合はあらかじめ食材に含まれている水分が命。それだけでも十分調理できるのだが、この手の食材は水分が蒸発しはじめたら食材そのものが乾燥するのも早く、蒸し器で温めたものに比べて皮が固くなりやすいようだ。作ってからすぐ食べてしまう場合はあまり気にならないかもしれないが、テーブルに並べるとなればその差は歴然と現れるだろう。同じことは肉まんの皮でも言える。電子レンジと蒸し器の違いが分かりやすい例かもしれない。
なお、残念ながら小籠包が破れてせっかくの肉汁が出てしまったのだが、これは袋ごと電子レンジで加熱しても生じるもので、蒸し器のせいではないことを添えておく。 ● 「スチームケース」か、はたまた「スチーマー」か!? このように、直径20cmの鍋が蒸し器に早変わりし、取り扱いも簡単で衛生的なのがこの「スチーマー」のいいところだ。蒸し料理を頻繁にする人だけでなく、たまに使いたい人にも便利なアイテムといえる。付属のレシピがないに等しいのは残念だが、市販の書籍には蒸し料理を専門に扱うものも多いので、購入しておくと非常に参考になるだろう。蒸し料理というのは昔からある調理方法だ。筆者の実家では電子レンジがない頃、母が蒸し器でご飯を温め直していたと記憶する。今では電子レンジが普及したことや高機能化によって、多くを電子レンジに頼るようになってしまったが、「スチーマー」を使ったことで、純粋な蒸し料理の良さを再確認できた気がする。肉も野菜もふんわり優しい食感に仕上がる蒸し料理。「ルクエ スチーマー」で本格的な蒸し料理にハマって見るのも悪くない。 さて。ルクエといえば、やはり「スチームケース」と比較したくなってしまうだろう。「スチームケース」は「スチーマー」と同じプラチナシリコン製で、高温にも耐え、電子レンジを使って簡単に蒸し料理ができるという特徴を持つ製品だ。“蒸し料理ができる”“そのままテーブルに出せる”という点で共通しているため、どちらを選べばいいのかと疑問に感じる方もいらっしゃるかもしれない。が、答えとしてはどちらか一方に決めるものではないという印象だ。 電子レンジをフルに活用しながら手早く調理したい方には「スチームケース」が有利だし、既存の鍋を使って、蒸気で本格的な蒸し料理に挑戦したい方には「スチーマー」が有利だ。どちらにもそれぞれ良さがある。今回ご紹介したように電子レンジで卵は蒸せないし、「肉しゅうまいと小籠包」に見られるような仕上がりの違いもある。それぞれの特性を理解しつつ、用途や好みによって使い分けるというのが正しい使い方ではないだろうか。ただし、こちらもスチームケース同様、明るい色が登場するともっとうれしいかもしれない。 ■URL コラムジャパン株式会社(国内販売代理店) http://www.coram.co.jp/ ルクエ http://www.coram.co.jp/kitchen_lekue1.html 製品情報 http://c08.future-shop.jp/fs/coram/lekue_luki/62033 ― レビュー記事 バックナンバー ―
2009/03/06 00:01 - ページの先頭へ-
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