安定した場所に置き、ブルーの荒研ぎ(1)、ホワイトの中研ぎ(2)、ピンクの仕上げ研ぎ(3)の順に、それぞれの研ぎ石の溝に包丁を「軽く」押しつけ、刃先から根元まで7～8回前後にまっすぐ引くだけだ。ハンドルの端も台に接するので安定している
