見事に氷の山ができた“過冷却現象”の実験。この過冷却現象を使って、芯から均一に凍らせることで食品の細胞破壊を抑えておいしく微粒子凍結させているのが「瞬冷凍」だ

見事に氷の山ができた“過冷却現象”の実験。この過冷却現象を使って、芯から均一に凍らせることで食品の細胞破壊を抑えておいしく微粒子凍結させているのが「瞬冷凍」だ