米をしっかり攪拌するので、釜内の米が混ざり炊きムラが少ないという。写真は青く着色した米と普通の米を混ぜて炊いたもの。攪拌工程なしで炊きあげると、青い米が下に溜まってしまっているのがわかる

米をしっかり攪拌するので、釜内の米が混ざり炊きムラが少ないという。写真は青く着色した米と普通の米を混ぜて炊いたもの。攪拌工程なしで炊きあげると、青い米が下に溜まってしまっているのがわかる