米を水に浸けておいた時の吸水率をまとめたデータ。横軸が浸水時間、縦軸が吸水率。水温20℃の場合、これ以上米が水を吸いませんという飽和に達するまでに約2時間かかっているが、40℃の場合約20分で飽和状態まで達している
