広く浅い造りにした南部鉄器の内釜に、内釜の羽根に密着して直接加熱する「かまどヒーター」、熱を強力に抑えて釜内に閉じ込める「空気断熱層」などにより、激しい熱対流を引き起こし、ふっくらとしたごはんを炊き上げる
