プレミアム対流によるお米の変化。お米の芯まで熱と水を浸透させ、甘み成分となるでんぷん粒を引き出す(図1)。強い火力をかけ続け、お米のα化を促進。でんぷん粒を甘み成分に変化させる。この甘み成分をお米にコーティング(図2)。最後に気圧を1.3気圧に高め、コーティングされた甘み成分を、お米の中に染み込ませる(図3)
