フルーツや野菜を美しく彫刻するために多用されるカービングナイフです。切れ味が良く、刃先は短め。刃はどちらも手前側にあり、対象をすくい取るようにして切ることができます。短いナイフが多く、ヘルメット帽体内でもわりと扱いやすい
